烩面的由来(烩面的来历)

烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面,以二寸为段用手捋薄,擘开煮而食之,这种做法和烩面一脉相承。

烩面的由来(烩面的来历)插图

据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食,他因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。
关于烩面的起源故事还有很多版本,但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今,仍是郑州面条江湖的“老大哥”。
郑州的烩面馆多到说不清,但按照不同的配料和口味,可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派,每一类后面都跟着一大票粉丝。

烩面的由来(烩面的来历)插图1

烩面是一种荤,素,汤,菜,饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。
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从“烩”的字面意思可以看出是把汤、面、肉、菜放在一起去做。当然烩面也有更多的历史文化,河南地理位置处于中原腹地,享有有“中原”之称,对于交通来说可以说是互通南北,连接东西,枢纽之地,更有融会贯通之意,河南也是中华文明的发祥地之一,而这小小的一碗烩面中更是诠释着这更深层次的含义。
扩展资料
很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变,这其实是历史造成的误会,在1956年之前,郑州乃至河南省内,很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。

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